ELLA FRISA URBANA: NUOVA APERTURA IN ANTEPRIMA PER FREAKFOOD

ELLA frisa urbana aprirà i battenti martedì 27 settembre in via Marco Aurelio 30/A, ed a portechiuse, solo per Freakfood e pochi altri, abbiamo testato la linea del menù che vi lascerà a bocca aperta.

Il progetto ELLA Frisa Urbana, tutto al femminile, è firmato Francesca Borghi, una dei soci di ELLA insieme a Luciano Cecchinelli. Ha fatto crescere con una dettagliata ricerca delle materie prime e dei prodotti che derivano da altrettante imprese femminili nel settore dell’Agrifood, le stesse in grado di raccontare storie di eccellenza e passione per il lavoro in questo campo. A perfezionare questo ambizioso progetto è arrivata Sharon Landersz (già Enoteca Ferrara, Ginger, La Regola, Santi Sebastiano e Valentino) consulente Excutive Chef che ha abbracciato in toto l concept di ELLA Frisa Urbana curandone la linea di menù. Eccezione fatta per il Birrificio La Dama, dove di femminile ci sono solo le buonissime birre e i loro nomi, dall’aromatica ipa detta “La Tipa” all’affumicata e intensa “La Fumarola” e poi “La Bionda” e ancora “La Mora”: ce n’è per tutti i gusti.

Il format si base esclusivamente sulla frisa o frisella tipica delle regioni del sud Italia. Altro non è che un tarallo di grano duro, orzo o altre possibili combinazioni, cotto al forno tagliato a metà e fatto biscottare al forno con una seconda cottura. Le frise di ELLA vengono prodotte in uno storico forno nato nel 1921 a Conversano, in provincia di Bari, chiamato Panifico Aurora, situato in un antico immobile, caratterizzato da diverse stanze a forma di grotta. All’interno i prodotti lievitano in maniera naturale secondo le antiche tradizioni e la stanza del forno ha una temperatura costante di cinquanta gradi.

Da ELLA a queste frise viene data una nuova vita e identità, merito di prodotti unici e di qualità che la chef e lo staff hanno abilmente selezionato. Il tasting della linea è iniziato con due deliziose insalatine, una con formaggio di capra, mela verde uvetta e pinoli, l’altra con bresaola della Valtellina, noci, lamponi e scaglie di grana; insieme sono arrivati dei coloratissimi gazpachi verdi e rossi accompagnati dalle immancabili frise normali e integrali.

Abbiamo quindi assaggiato tutte le frise del menù, che troverete nella foto che segue, dalla “Capresella”, mozzarella e pomodoro, a quella con rucola bresaola e arancia, la “Vegetella” con carciofi noci e germogli, ed ancora quella con sedano spuma di bufala e bottarga e alla fine stracciatella, cucunci e granella di pistacchio.

Erano tutte buonissime e gustose, ve lo assicuro!

Ma due mi sono rimaste nel cuore per i loro abbinamenti e sapori.

La prima è la “Polpella” con polpo, radicchio e cipolla rossa caramellata, le verdure rispetteranno la stagionalità, quindi gli abbinamenti cambieranno a seconda dei mesi. L’altra è la “Coppella” con crema di ceci, capocollo di Martina Franca presidio Slow Food , gambero rosso di Mazara del Vallo e crema di mozzarella.

I piatti che sono seguiti sono state due tartare di pesce una di tonno, stracciatella e frisa sbriciolata e l’altra di salmone germogli e frisa sbriciolata.